有三十多年的電影攝影製作經驗的劉鴻泉，七十年代中期入行做攝影助理，曾擔任余積廉、李萬傑、陳榮樹、陳朝鏞(陳誌華)、陳鐘源、李屏賓等港、台著名攝影師的助手。他在1977年開始在台灣任攝影師，1979年回港工作，曾拍攝五十多部電影，代表作包括《林亞珍老虎魚蝦蟹》(1979)、《地獄無門》(1980)、《八彩林亞珍》(1982)、《生死決》(1983)、《上海之夜》(1984)、《監獄風雲》(1987)、《聖戰風雲》(1990)、《俠盜高飛》(1992)、《霹靂火》(1995)、《冇面俾》(1995)、《1/2次同床》(1996)等。

劉鴻泉在1983年首次執導恐怖驚慄片《魔胎》，翌年執導靈幻喜劇《鬼線人》(1984)，其後他導演了五部風格不同的電影，有警匪動作片《哈林行動》(1986)與《省港風雲》(1988)、古裝靈幻片《追日》(1991)、性感奇情片《剃刀情人》(1993)、古惑仔遇上倩女幽魂的《旺角的天空2男燒衣》(1996)。

他在1993年創辦恒運影視器材租賃公司，提供電影電視攝影器材租賃，並於深圳、上海及橫店影視基地設有分公司。