邱剛健是活躍於兩岸三地的著名電影編劇家、導演，1940年出生於廈門對岸的鼓浪嶼，1949年移居台灣。1961年，畢業於台灣國立藝術專科學校影劇科。1964年，在美國夏威夷大學東西文化中心戲劇訓練班結業後，返回台灣與友人創辦《劇場季刊》，是當時港、台唯一的一本嚴肅電影刊物。邱剛健率先把高達、安東尼奧尼、布萊希特等前衛戲劇電影作品，介紹到台灣，因而得到邵氏公司編劇主任宋淇的賞識，邀他加盟。他於1966年抵港，先後在宋淇、何冠昌、董千里負責的編劇部門擔任編劇工作。

邱剛健第一個拍成電影的劇本是岳楓導演的《奪魂鈴》(1968)，改編自美國西部片《萬里纖仇》(1966)。第二個劇本是陶秦導演的《陰陽刀》(1969)，是陶秦唯一的武俠片。邱剛健在邵氏八年，曾編寫不少劇本，較出色的有張徹導演的《大盜歌王》(1969)、《死角》(1969)、《小煞星》(與倪匡合編，1970)和《大決鬥》(1971)，楚原的《愛奴》(1972) 和《小雜種》(1973)，桂治洪的《血証》(與倪匡合編，1973)，何夢華的《毒女》(1973)等。1973年，在邵氏曾試圖執導，但由於各種限制而未能把影片完成，遂於翌年離開邵氏。

1975年，邱剛健轉往台灣影圈發展，較突出的作品有蔡揚名的《少林殺戒》(張永祥合編，1975)、《大地飛鷹》(1978)等，其他如《龍門風雲》(1975)、《千刀萬里追》(1977)等，都有份參與編劇而沒有掛名。1980年，他重返香港工作，為《胡越的故事》(1981)當劇本顧問，其後以本名及藝名戴安平/邱戴安平之名編寫劇本，作品有《投奔怒海》(1982)，又與其他編劇聯合編寫了《殺出西營盤》(1982)、《烈火青春》(1983)、《唐朝豪放女》(1984)、《女人心》(1985)、《地下情》(1986)、《胭脂扣》(1988)、《少女心》(1989)、《人在紐約》(1990)等，其中《投奔怒海》和《地下情》曾先後獲香港電影金像獎最佳編劇獎。1992年，為關錦鵬編寫《阮玲玉》的劇本，令張曼玉榮獲柏林電影節最佳女主角獎。

邱剛健早年曾拍攝實驗短片《疏離》，1977年在新加坡導演了一部改編自《紅樓夢》的時裝片《紅樓夢醒》，該片原由岳楓執導，但因製作費用太低而辭拍，由邱從新改寫及導演，演員全是新加坡籍，可惜港、台都未有公映。其後又在台灣拍了《唐朝綺麗男》(1985)和《阿嬰》(1990，1993年易名《聖女的慾望》在港上映)。2006年，為馮小剛編寫《夜宴》的劇本。近年準備在內地大展拳腳，不幸因心臟病發，於2013年11月27日病逝北京。