1961年出生於香港，祖籍廣東潮洲。1981至1984年在香港浸會學院傳理系(現已易名香港浸會大學傳理學院) 修讀電影；學生時代除熱愛組樂隊外，也是獨立短片的活躍份子。自他離開校園後，大部份時間從事電影工作，期間曾在《TOP》、《翡翠週刊》、《凸週刊》、《文化新潮》、《明報》、《星島日報》和《年青人周報》等雜誌報章寫專欄和發表文章。他亦曾為常寬、解承強、黃秋生、張學友、許志安、日本組合Mariko等歌手和國際著名爵士樂手艾力‧馬連杜拍攝音樂錄像；同時也拍過廣告和香港電影金像獎的宣傳片。他亦為香港電台電視部拍攝劇集《法門》(1997)和《拯救行動九九九》(1998)。2003和2007年，他獲香港廉政公署之邀請，執導《廉政行動》電視單元劇集。

邱禮濤曾參與超過一百部電影的攝影及製作工作。2001年執導的賣座影片《老夫子2001》花了十四個月才得以完成。這是大中華首部由真人和三維電腦動畫合成的電影，也是中國電影史上最大型的特技電影之一。同年，邱禮濤參與大型特技電影《蜀山傳》的拍攝工作。

除了黃秋生憑邱禮濤執導的《八仙飯店之人肉叉燒飽》獲1994年第十三屆香港電影金像獎最佳男主角外、鄭秀文亦憑邱禮濤的《飛虎精英之人間有情》獲提名1993年第十二屆香港電影金像獎最佳新演員獎。邱禮濤監製的《9413…》讓李蕙敏獲提名1998年第三十五屆台灣金馬獎和1999年第十八屆香港電影金像獎最佳女配角。《奪舍》、《陰陽路三之升棺發財》、《反收數突遣隊》、《黑白道》和《性工作者十日談》，分別被香港電影評論學會選為1997、1998、2002、2006和2007年的年度推薦電影。1997年，邱禮濤更憑《奪舍》一片成為互聯網網民投票的最佳另類片導演；2002年，邱禮濤憑《等候董建華發落》(2001)獲提名第七屆香港電影金紫荊獎最佳導演，李煒尚和楊漪珊憑同一影片分別獲提名2002年第二十一屆香港電影金像獎最佳男配角，以及提名2001年第三十八屆台灣金馬獎最佳改編劇本。此外《等候董建華發落》分別被香港電影評論學會和香港影評人協會選為年度推薦電影和2001年十大華語片。邱禮濤再憑《給他們一個機會》獲提名2004年第九屆金紫荊獎最佳導演。

《八仙飯店之人肉叉燒飽》(1993) 和《伊波拉病毒》(1996）更被歐美影評人和觀眾譽為Cult Classic 或同類電影的經典。《等候董建華發落》一片除了曾應邀參加2001年第五十一屆柏林影展成為「Panorama」開幕電影外，更獲得國際天主教視聽協會頒發的2001年華語電影金炬獎。2007年，邱禮濤除了成為第三十一屆香港國際電影節的焦點導演外，也在同年獲選為第十一屆富川國際電影節的「Fanta Master」。

邱禮濤曾參與創辦《中國青年周報》，《大影畫》雙周刊和《影藝》半月刊。1997年，邱禮濤和一班來自不同界別、但同樣相信文字的朋友創立了進一步多媒體有限公司，主要從事出版書藉工作。

邱禮濤為嶺南大學文化研究碩士。1999年，他應香港理工大學之邀參與駐校藝術家計劃，成為該大學的第一位駐校藝術家。1996至2002年，他連續七年被香港藝術中心邀請出任香港獨立短片及錄像比賽評審。2002年，他獲邀出任香港理工大學多媒體及娛樂科技碩士研究生課程評核顧問。2003年至今，他出任香港藝術發展局藝術顧問。現為香港專業電影攝影師學會成員。