陳會毅生於1953年2月2日，出身自馬承志創立的中華戲劇學校，出道後跟隨韓英傑做武師，在多部邵氏與嘉禾的動作片中演出，包括李小龍的《唐山大兄》、《精武門》、《龍爭虎鬥》。其後加入洪家班，1977年在《三德和尚與舂米六》開始晉身助理動作指導，兩年後在《醒目仔蠱惑招》(1979)正式升任動作指導，又在多部洪家班參與的功夫靈幻片中出任配角。陳會毅與洪金寶、林正英、元彪共同擔任動作指導的《敗家仔》與《奇謀妙計五福星》，連續兩年獲得香港電影金像獎的最佳動作指導獎。

陳會毅於1982年擔任《養鬼》的監製，1986年導演第一部電影《殭屍翻生》，其後曾在寶祥電影公司、麥當雄電影公司及三和電影公司做導演，導演了《義本無言》、《赤胆情》、《黑心鬼》等影片；後自組公司開拍《非洲和尚》、《水滸傳之英雄本色》等電影。

1996年他為亞洲電視監製林正英主演的電視劇《等着你回來》，其後在中國內地監製電視劇《有情鴛鴦無情劍》(2002)、《詠春》(2007)等。2005年與元彬擔任電視劇《七劍下天山》的動作指導。他的近作是為《截拳道》(2010)與《半夜不要照鏡子》(2012)擔任監製。